CAPRESE CARDA

– 熱を纏った、もうひとつのカプレーゼ –
【料理の写真はイメージです。】

＜セット内容＞
＊Mozzarella di latte di Bufala x 1
＊Balsamico Cavalli x 1
＊Extra vergine di oliva BIOLOGICO x 1

写真とレシピを参考に料理を完成させよう。
冷たい前菜の代名詞「カプレーゼ」。
それをあえて“温める”ことで、チーズもトマトも、香りも甘みも、まったく新しい顔を見せてくれます。

今回使ったモッツァレラは、水牛の乳からつくられた「モッツァレラ・ブーファラ」。
ホエイ冷凍されたこのチーズは、24時間かけてじっくり解凍することで、甘く濃厚なミルクの香りが立ち戻ります。
軽くフライパンで温めることでとろりと溶け出し、トマトとの一体感を生み出します。

トマトはオリーブオイルで焼き目をつけて。
使うのは、パルティニコ産のオーガニックEXVオリーブオイル。
グリーントマトやアーモンドのような香りが立ち、温かいカプレーゼに瑞々しさと複雑さを加えます。

そして仕上げには、Cavalli社のクラシコ・バルサミコを数滴。
酸味と甘みが調和し、前菜というよりも“前奏”のような一皿に。

定番にひと手間加えるだけで、
「知っているのに、はじめて出会う味」になる。
CAPRESE CALDAは、そんな驚きを込めた温前菜です。